Italská kuchyně v New Yorku, Mafie a Achenbachovo kuřátko
Gastronomie kdysi hrála obrovskou roli v Cosa Nostře a když mafiáni usedli ke stolu – starodávný kod mlčenlivosti Omerta převzal žezlo. Dnes když se usadí ke stolu, nebo na stoličku v bistru či baru, nepřestávají žvanit.
Úřady po celá desetiletí marně vyšetřovali Paula Castellana, bossa všech bossů. Až FBI dostala nápad a ukryla v jeho kuchyni mikrofon. Tam u jídla kmotr bez zábran probíral byznys a vykecal na sebe toho tolik, že to stačilo na obžalobu.
Joseph Iannuzzi ve své knize – “Život a zločiny gangsterů” vypráví svůj příběh mafiána z rodiny Gambino, který jako odborník na jídlo sloužil gangsterům při jejich výběru restaurací a pořádání hostin. Celá řada příslušníků Mafie podnikala v pohostinství – byl to dobrý způsob jak prát špinavé peníze a bezpečné místo pro schůzky.
Setkání bossů La Cosa Nostra (Foto: Archív FBI, National Geographic)
Každý si pamatuje brutální scénu z filmu “Kmotr” – kdy mladý hrdina zastřelí nepřítele svého otce a jeho osobního strážce ..... při pochutnávání na telecím a zapíjeném italským vínem. Hollywoodské drama nebylo zase takovou fantazií, i takové případy se staly. Nakonec takový Joey Gallo (“Šílený Joey”), nebo Carmine Galante by mohli vyprávět.
Zlikvidovaný Mafia kmotr Carmine Galante, stále ještě s doutníkem v puse a zapalovačem Zippo v ruce. Právě poobědval ve vlastní restauraci speciálně připravené kuřátko. (foto: Time)
Ale italská kuchyně v Americe samozřejmě neznamená jenom legendy o gangsterech. Je to spíše historie milionů a milionů přistěhovalců z Itálie, jejich vášen a umění vařit. Na Manhattanu je čtvt’, které se říká “Malá Itálie” a kde najdete množství italských restaurací. Některé jsou opravdu dobré, ale většina už je natolik přizpůsobená Americe, že tu tradiční italskou kuchyn jenom připomínájí.
Ale snaha najít takový typický a tradiční restaurant, který je stále propojený se záhadnou a temnou historií Mafie, se může při trošku pátrání vyplatit. Takové restauranty jsou např. “Plazza Pizza” v New Dorp, “S.I. Amici’s” v Brooklynu, “Giambone’s” na Manhattanu, či “Lanza’s na První Avenue.
Já jsem milovník italské kuchyně už dlouhá léta. Někdy mne zlobí, že si většina lidí pod ní představují jenom špagety, nebo rajský protlak a pizzu. Italská kuchyně je košatá a plná romantiky. Jejich, Italů, um ve výrobě těstovin, přípravě darů moře a kouzelnictví se zeleninou jsou nepřekonatelný.
V jižním Harlemu je nenápadná italská restaurace "Rao's" - která během dne se svojí staženou roletou nevypadá nic moc. Je to však téměř legendární podnik, který založil italský emigrant Charles Rao v roce 1896. Generaci po generaci je v majetku rodiny a jejich kuchyně je tak proslulá, že místa jsou rezervována na mnoho měsíců dopředu.
Večer se rudě natřené průčelí rozáří a labužníci, kteří si to mohou dovolit, zaplní vnitřek rastaurantu do posledního místečka. Ale ani tak slavný podnik jako je Rao's nebyl ušetřen stínu Mafie - v roce 2003 se tam strhla hádka mezi mafiány Albertem Circelli a Lousiem Baronem, ohledně písničky. Barone vytáhl pistoli a Circelliho zastřelil.
A na závěr vám představím mé nejoblíbenější jídlo - kuře "Cacciatore". Přikládám i recept pro ty, kteří by to chtěli zkusit.
2 polévkové lžíce oleje
1 cibule, nasekaná
2 půlměsíčky česneku, rizdrcené
1 zelená paprika, nasekaná
1 plechovka (400 g) nasekaných rajčat
½ polévkové lžíce suchého oregano
½ hrnečku bílého vína
2 hrnečky čerstvých hub, nasekaných
Sůl a pepř k ochucení
Smíchejte mouku, sůl a pepř v plastikovém sáčku. Vložte do něho rozporcované kuřátko a třepejte s ním tak dlouho až jej směs rovnoměrně pokryje . Rozžhavte olej na veliké pánvi (takové co má pokličku). Osmažte kusy kuřátka tak, až zahnědnou na obou stranách.
Do pánve přidejte cibuli, česnek a papriku. Vše osmažte do okamžiku kdy cibule mírně zhnědne. Vložte kuře zpět na pánev, přidejte rajčata, oregano a zalejte vínem. Pánev přikryjte pokličkou a nechte vše na mírném plameni po dobu 30 minut.
Nakonec přidejte houby a ochut’te pepřem a solí. Potom ponechte na ohni dalších 10 minut.
Tak že .... Bon Apétit !
Diskuse bez cenzury, jakékoli cenzury, ZDE
Se svolením autora: Simon Achenbach (InfoPress, New York)
Jan Sarka
Chci vegetariánskou stravu do všech restaurací a hospod!
Když tedy prošel ten protikuřácký zákon, který se opírá o to, že zdraví návštěvníka hospody je důležitější než svoboda podnikání, chci aby bylo prosazeno zákonem, že se bude moci ve veřejných hospodách a restauracích vařit ....
Jan Sarka
Kouřím, kouříš, kouříme.....
Tenhle text jsem napsal před třemi lety........ A zase tu máme jednoho dobrého člověka, kterému záleží na mém zdraví tak moc, že chce zakázat kouření v restauracích. Tím hodným člověkem je Jan Korytář, který vede do voleb uskupení
Jan Sarka
Czechia zní možná krásně, ale pro angličtinu je totálně nepraktická
Před dvěma lety jsem se již k tomuto tématu vyjádřil. A jelikož je toto téma dnes zase aktuální, vyjádřím se ještě jednou. Tedy s vašim dovolením samozřejmě!
Jan Sarka
To jak se Evropě vymstil obchod USA s Asadem v případě jednoho teroristy
Ač zde popisován mými “obdivovateli” jako nekritický propagátor všeho amerického, tedy mé vlasti, musím jejich úmyslnou neobjektivitu jako obvykle trošku pomuchlat.
Jan Sarka
21. srpen, co více dodat....
Dnes si připomínáme výročí. Smutné výročí. Den, vlastně noc, kdy k nám vtrhly armády našich "bratrských" států. Výročí zmaření snu celé jedné generace.
Další články autora |
Atentát na Fica. Slovenského premiéra postřelili
Slovenského premiéra Roberta Fica ve středu postřelili. K incidentu došlo v obci Handlová před...
Fico je po operaci při vědomí. Ministr vnitra mluví o občanské válce
Slovenský premiér Robert Fico, který byl terčem atentátu, je po operaci při vědomí. S odkazem na...
Pozdrav z lůžka. Expert Antoš posílá po srážce s autem palec nahoru
Hokejový expert České televize Milan Antoš, kterého v neděli na cestě z O2 areny srazilo auto, se...
Fica čekají nejtěžší hodiny, od smrti ho dělily centimetry, řekl Pellegrini
Zdravotní stav slovenského premiéra Roberta Fica je stabilizovaný, ale nadále vážný, řekl po...
Novotný je na vyhazov z ODS. Výroky o Slováčkové překročil hranici, řekl Benda
Starosta Řeporyjí Pavel Novotný překročil hranice, které by se překračovat neměly, kritizoval v...
Bakterie z vody letos zabíjí častěji, zemřelo už 23 lidí. Řada nákaz uniká
Premium Kromě jiných infekcí se v Česku letos více šíří i smrtelnější legionářská nemoc, která se...
Slovensko k tragédii směřovalo dlouho, tímhle prohráli všichni, míní expert
Premium Bývalý slovenský novinář a bezpečnostní expert Milan Žitný je přesvědčen, že k tragické události,...
V Kladně hořel sklad olejů a autodílů, škoda je čtyřicet milionů korun
V kladenské ulici Železničářů ve čtvrtek hořela průmyslová hala se skladem olejů a autodílů. U...
Soud v Haagu začal řešit Gazu. Genocida dosáhla strašlivé úrovně, zaznělo
Genocida, kterou Izrael páchá v Pásmu Gazy, dosáhla strašlivé úrovně, prohlásil zástupce...
Rozdáváme samoopalovací fluid ZDARMA
Toužíte po dokonalé letní barvičce bez rizika spálení? Vyzkoušejte lehký přírodní samoopalovací krém na obličej i tělo od Manufaktury. Zapojte se...
- Počet článků 127
- Celková karma 0
- Průměrná čtenost 1399x